Risotto zucca funghi e taleggio, la ricetta per un primo da leccarsi i baffi

Il risotto zucca funghi e taleggio è un primo piatto gustoso e sostanzioso adatto soprattutto alla stagione autunnale in cui è più semplice trovare la zucca e dei buoni funghi.

Ingredienti per il risotto zucca funghi e taleggio:

Riso Carnaroli 320 g
Zucca polpa 400 g
Funghi champignon 400 g
Taleggio 200 g
Aglio 1 spicchio
Cipolle piccola 1
Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
Vino bianco 1 bicchiere
Burro 40 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.

Preparazione

Tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata. Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi, poi pulite i funghi con una pezza umida, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato, finché saranno cotti ma ancora croccanti.
A termine cottura unite ai funghi un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene, conservate l’acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto, e riducetela ad una purea con il mixer.
Mettete in un tegame piuttosto capiente la cipolla tritata ed il burro e lasciate rosolare per qualche minuto. Versate il riso e lasciatelo tostare qualche istante, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finché il vino non sarà evaporato.
Aggiungete quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca e successivamente la purea di zucca. Continuate la cottura del riso e cinque minuti prima del termine, versate i funghi nel tegame del riso. Fate finire la cottura, quindi spegnete il fuoco.
A questo punto unite 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e il taleggio tagliato a tocchetti che andrete ad aggiungere nel risotto in modo da mantecarlo.